È un miele tendenzialmente poco dolce con spiccate note acide ed astringenti che lo rendono molto particolare. Durante la degustazione risulta persistente soprattutto nella componente amara e si caratterizza per il suo peculiare retrogusto. Cosa ha di particolare? È leggermente tannico.

Dopo la smielatura con centrifugazione meccanica, il miele viene lasciato decantare a freddo, quindi filtrato e confezionato. La temperatura di lavorazione è sempre prossima ai 30° così da mantenere intatti sapore, profumo e principi nutritivi.