Grazie al suo sapore caratteristico, la Melata di Bosco è ideale con formaggi dolci e poco stagionati. È buona per accompagnare lunghe cotture ed è altrettanto deliziosa se servita nella variante di dessert assieme a ricotta fresca e frutta secca.
La produzione di melata avviene per l’attacco di insetti dell’ordine dei rincoti, in genere da luglio a settembre. La melata, infatti, è una sostanza zuccherina secreta da alcuni piccoli insetti (afidi, cocciniglie, psille, ecc.) che si nutrono della linfa degli alberi, in particolare abete rosso, pino, quercia, tiglio e acero. Questi insetti, per poter assumere tutti gli elementi necessari a una corretta alimentazione, sono costretti a mangiare enormi quantità di linfa e, nel contempo, eliminare l’acqua e gli zuccheri in eccesso. La melata, effettivamente un prodotto di scarto di questi insetti, è molto ricca di sostanze come sali minerali e zuccheri e rappresenta un’utile fonte di nutrimento le api.
